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公司名称:酒鬼酒股份有限公司

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酒鬼酒:好酒的标准是什么?就是馥郁香

发布者:[wang9928] 来源:[佳酿网] 时间:2019/2/10
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       白酒作为一种特殊饮品,自远古时期诞生以来就已融入了人们的生活,占据着举足轻重的地位。祭祀宴饮、婚丧嫁娶、迎来送往之际,都少不了芬芳的美酒,平日闲来无事,也免不了小酌三杯两盏。

      不过,当前白酒市场鱼龙混杂,含有大量有害物质的劣质酒横行,而长期饮用劣质酒,无异于慢性自杀。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾说,中国长期不缺酒,但长期缺好酒。未来中国酒业发展的主要矛盾就是消费者需要好酒和实际好酒产能不足的矛盾。

      那么,到底什么是好酒呢?

      标准一:山水人文赋予的特气息

      白酒作为基于产区的一种特殊传统产业,绵延起伏的地貌,穿越时空的区域,都决定了不同区域有着不同的酿酒传统、酿酒历史和酿酒风味。所以,白酒不仅仅是一个与地理有关的传统产业,更是一个与地理有关的传承学问。

      以茅台为例,当我们穿越千年茅台酒的时空,能感触到的不仅仅是一坛坛岁月沉香的老酒,而且还能透过酒味弥漫的陈年老酒窖,感触到历史的传承性和人文的演化力 ,而这一切都与“茅台镇”这个仅仅只有几平方公里的“地理”有关。

      事实上,从远古到现在,历经时间变迁,“中国白酒”文明传承和演绎的过程中,“地理”和“人文”始终以中国白酒的DNA被保留和继承下来,譬如“湖南白酒”。

      湘西酿酒历史悠久,早在春秋战国时期,酿酒技艺就已在楚地湘西广泛运用,历经漫长的传承与演绎,湘西的酒文化也十分厚重,有“醉乡”之称。湘西特的酿酒工艺绵延至今,与现代酿酒工艺结合,形成了集“浓、清、酱”三香于一体的酒鬼酒特馥郁香型酒。

      和茅台等白酒品牌一样,酒鬼酒从地理和人文上表现出的一瓶好酒的价值,即为最大的优势。

      酒鬼酒生产地湘西州吉首市地处全国罕见的“三个自然带”上,即气候上的微生物发酵带、土壤中的富硒带以及植物群落的亚麻酸带。湘西地处云贵东缘武陵腹地,属于中国白酒黄金酿酒带、世界黄金产酒带。山势峥嵘,水流决决。佳酿出处,必有名泉。三眼泉水四季不息,因硬度较小,清澈甘甜,成为酿制和勾调馥郁香型白酒的血液。

      特的自然气候、地理位置、生态环境、优质窖壤和山水资源是形成馥郁香型白酒的关键因素。

      如果说武陵山脉喀斯特地貌黄金酿酒带的地理位置为馥郁美酒的酿造提供了适宜的自然环境,那么人文则赋予酒鬼酒无可复制的品牌内涵。

      我们可在沈从文如诗如歌的散文小说里,闻到湘西古镇边城、河陲吊楼、摆渡老店的酒香;可从宋祖英《阿公的酒碗》里看到湘西大碗酒里晃动的银光;可从黄永玉的《打牙祭》、《酒鬼背酒鬼》、《清明酒鬼图》中读到湘西人自由洒脱的酒风。好歌、好文、好画与好酒在湘西的山水间已精妙组合成中华酒林的一曲唱。

      标准二:一品三香诸香馥郁

      正所谓一千个读者有一千个哈姆雷特,关于好酒的标准定义也是有无数的理解。尽管每个人心中的好酒标准不同,但好酒肯定包括稀缺的某些品类,这一观点也被宋书玉所认可。

      馥郁香,就是一个稀缺的品类。2005年8月,湖南省科技厅在吉首主持召开了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会,经国内著名白酒专家组成的鉴定会鉴定,正式确立了酒鬼酒馥郁香型白酒。酒鬼酒酒体亦优雅、亦芬芳、亦细腻,其味亦爽舒、亦绵柔、亦丰满,融“泸型之浓香”、“茅型之酱香”、“汾型之清香”于浑然一体,三香巧机结合,自成馥郁香型,属国内。

      酒鬼酒股份有限公司旗下的酒鬼酒、内参酒、洞藏酒、湘泉酒是中国的馥郁香型白酒,其生产工艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上,大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点,将三种工艺有机结合而成的酿酒技艺,用曲、用水、用泥、用料特考究,酿制工艺、勾兑工艺和贮藏工艺具匠心,在中国白酒业树一帜。

      酒鬼酒有多稀缺?从酿造之地、酿造之水、酿造之粮、酿造之曲、酿造之艺、酿造之型,无一不是无上妙造。酒鬼酒“馥郁香”型酿制工艺已被列入湖南省非物质文化遗产名录,在2018年12月,国家标准委下达《馥郁香型白酒》国家标准制定计划,国标立项,这意味馥郁香型得到国家层面的认证。

      抿一口酒鬼酒,其香味馥郁、酒体净爽,口感醇和、丰满圆润,自然舒畅,一口可品前浓、中清、后酱三香馥郁,香而不艳,高而不烈,具备“颜色的透明感、香气的优雅感、口味的净爽感、风格的自然感”四大高端品质,被白酒专家赞为“文化酒鬼酒,和谐馥郁香”。

      标准三:专家认证酒中妙品,鬼斧神工

      馥郁香型酒除了在口感上广受大众追捧,也从酿造工艺、勾调方式、品质健康等方面得到了行业专家的认可。

      上世纪90年代初,因湘泉酒和酒鬼酒兼纳酱香、浓香、清香之优,被业称为继酱香、浓香、清香、米香、兼香五大香型之后的“第六香型”。著名白酒专家秦含章评价:“湘泉酒具有用料特、用曲特、工艺特、包装特之到之处,为酒类形象之新姿。”秦含章题词赞道:湘泉制酒糯双粮,根霉生糖大曲酿;清甑清烧多得率,绵甜味厚净爽。

      1994年,著名白酒专家周恒刚、沈怡方、高景炎、陶家驰、刘洪晃、金佩璋、王秋芳、雍级三、肖继岳等来公司考察指导,出席“湘泉酒香型研讨会”,专家们一致认为:湘泉酒的工艺特、用料特、香型特。香味的特点是浓香兼蜜香,馥郁芬芳,醇绵爽净,后味怡畅。

      2001年酒鬼酒实施了“酒鬼洞藏文化酒工程”,著名白酒沈怡方表示,洞藏贮存过程是一个十分复杂的氧化、还原、脂化、分解、聚合等化学和物理反应,它可以使酒变得丰满而醇和,白酒档次愈高,其贮存要求也愈高。洞藏酒鬼酒因其“文化的神秘性、资源的稀缺性、洞藏的科学性”而具纪念、收藏和鉴赏价值,成为国礼馈品。

      2007年,酒鬼酒公司召开了馥郁香型酒鬼酒质量研讨会,此次会上专家组题词赞道: 文化酒鬼酒,和谐馥郁香;馥郁酒鬼,妙品天成。

      2009年,沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、胡永松、李大和、雍级三、赖登燡、李克明、肖继岳、钟杰、胡承、林东等组成的专家组,对酒鬼洞藏系列酒、酒鬼封坛年份系列酒和湘泉原浆系列酒的口感、香型、风格盛赞“酒中妙品,鬼斧神工;寻梦湘西景色,品味酒鬼悠韵”。

      半世纪酒鬼路,一段馥郁香发展史;一瓶无上妙品,即为馥郁香最高标准好酒的具象呈现。馥郁香有好酒,酒鬼酒是代表。

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