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卡斯特葡萄酒

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公司名称:法国卡斯特兄弟简化股份公司

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卡斯特:多方面帮你识别葡萄酒真伪

发布者:[lihailian] 来源:[本站] 时间:2011-12-20 浏览次数:[1554次]
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        佳节来临,又迎来酒市场的一个涨价节点,且不说酒水能涨多高。很多不法商贩乘机贩卖假葡萄酒,卡斯特葡萄酒多方面帮你识别葡萄酒真伪。

        1. 感观鉴别葡萄酒

        1.1假葡萄酒颜色艳丽,给人不是自然色泽感觉,发黑,发紫,往往透明度差或透明度异常。

        1.2流动性差,粘稠,特别浓厚,有的有微小颗粒,有的有沉淀。

        1.3包装多采用桶装,回收旧瓶装。

        1.4闻香浮香大,香精味明显,假葡萄酒缺乏清新果香,没有发酵香气和陈酿香气。

        1.5口感淡薄,缺乏葡萄酒的醇厚,丰满,缺少立体骨架。大多给人一种与饮料相似的感觉,酒一般不杀菌。

        2.检测用于鉴别葡萄酒的真伪

        2.1真实干浸出物测定,增稠剂的添加量测定干浸出物是指葡萄酒中不破坏任何非挥发性物质的条件下测定葡萄酒中的所有非挥发性物质,主要有固定酸及其金属盐、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。加增稠剂的葡萄酒干浸出物测定往往不准确。因此依据干浸出物的指标含量确定此酒是否为假酒,具体作法如下:

        2.1.1采用75mm漏斗定性滤(中速)ф15㎝进行过滤,验证是否添加增稠剂 :调温至20℃,酒样50ml,一次汁倒入滤纸的漏斗中,开始至滤净时间 ≤7min 时,判断葡萄酒样中不含增稠剂,反之,则含有增稠剂(起泡葡萄酒,待静止无气泡逸出时可采用此方法)。

        2.1.2真实干浸出物含量:取用中性滤纸过滤二遍的酒样,即可测出真实干浸出物含量B。

        2.1.3测未过滤酒样的干浸出物含量A,则增稠剂加入量为C,即有C=A-B(干浸出物按GB/T15038规定的方法检测)

        2.2多种酸的分析检测真正葡萄酒中酸的成分有六种以上(如:苹果酸,酒石酸,柠檬酸,乳酸,醋酸,琥珀酸等),而假葡萄酒往往含有其中的一种或两种酸(其酸的成分大多数以柠檬酸为主),控制葡萄酒中柠檬酸大限量,酒石酸的小限量,检测酒中酸的比例都是鉴别假葡萄酒的有效方法。

        2.3葡萄酒中总酚的测定和合成色素的检测

        2.3.1葡萄中含有相应多酚物质,可测定总酚含量鉴别假葡萄酒,通过做马许实验可检测酒样中是否有合成色素,以鉴别此酒样中是否掺假。

        2.3.2另一种方法:葡萄酒用碱中和到PH值为5.4左右时酒颜色灰白带绿,加盐酸马上还原。反之,有合成色素(没有葡萄原酒)。

        2.4.葡萄酒中SO2测定葡萄酒中有SO2存在,而假葡萄酒中往往不含有SO2成分,因为加入SO2的假葡萄酒从口感、气味方面都给人不愉快的感觉。

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