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康定红葡萄酒

康定红葡萄酒

公司名称:甘孜州康定红葡萄酒业有限公司

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康定红世界的高原洞藏葡萄酒

发布者:[zhaonianmin] 来源:[康定红官网] 时间:2014/1/29
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        洞藏酒从历史的深处走来

        高原大山深处的洞穴是人类生命早期的摇篮,始终对人类有着对生命本源的神秘感召。远古时候,山洞对早期原始人类的生活起着保护的作用,人们相信有“洞神”,或是山神住在洞里保佑着人们。

        于是远古人类把果酒、食品放在洞中祭祀“洞神”。当然,在生活物质及其匮乏的远古时代,祖先们发现祭祀的酒和食品在第二年还未腐烂变质,就虔诚地把祭祀的酒和食品当做神给他们的回馈,并郑重地选择了一个阳光明媚的吉祥日子,狂欢畅饮。刚一开罐,山谷里就飘满了奇异的陈酿酒香,喝上一口,感觉不到去年新酒浓郁的苦涩味,在洞中陈放了一年的果酒杂味尽去,自然“老熟”,美味无尽。

        由此,古人凭经验知道,洞藏一年的酒就可媲美陈放数年的老酒。这以后在中国民间就有了洞穴藏酒的习俗,进而演化到近现代的窖藏、洞藏就成为酿造高端葡萄酒的一个重要的技术环节和必经工艺。

        窖藏是洞藏历史的回归

        葡萄酒在欧洲的历史是悠久的。在古希腊罗马时期葡萄酒就成为他们日常生活的一部分,葡萄园的种植成为罗马帝国经济的重要组成部分。法国是葡萄酒的领军大国,历史上法国的僧侣成功地提高了葡萄园整枝技术和窖藏橡木桶储藏技术,这些技术至今仍为现代的制酒商普遍使用。

        法国酒庄的窖藏,大多是在庄园的建筑下建设地下酒窖,用以储藏橡木桶和瓶装酒。这样可以避免因四季气温变化的不同对葡萄酒品质的影响。而且现代科技的进步,让人们在都市里甚至自己家中用电子恒温的控制方式建立酒窖,以储存葡萄酒。然而,这种传统与现代的窖藏模式和洞藏储酿方式有着天然的本质差别。

        差别在于:1、天然洞中常年恒温恒湿;2、空气中微生物种群丰富;3、洞中的幽静有利于葡萄酒的成熟。这三个条件对葡萄酒的保存和后天的老熟、生香都有特的作用。而这两个条件也是常规的人工地下酒窖和电子酒窖难以比拟的。

        现代人在酿酒时对窖藏的重视与开发,建设酒窖的目的、追求的效果就是模拟与洞藏自然环境相近的储存条件。现代或传统窖藏本质上是对洞藏工艺、环境的一种人为模仿,是对悠久洞藏历史的一种追本溯源,是向纯粹、古老、高境界的酿酒工艺的回归。

        在现代葡萄酒品质的评判中,有专家甚至人为:在评判一款酒是否超群出众时,有没有经过洞藏,是一个不可缺少的重要标准。

        康定红世界的高原洞藏葡萄酒

        为了更好地储藏葡萄酒,确保产品品质,回归古老的酿造工艺。康定红公司利用墨尔多神山下、大渡河畔的一个天然山洞,作为陈酿葡萄酒的酒窖,是世界上的海拔高达2300多米的天然洞藏酒窖。实现了葡萄酒的自然恒温恒湿储藏,创造了世界上个高原山洞藏酒。此洞过去是活佛用来藏经书和闭关修行的山洞,人称“佛缘洞”。

        藏酒洞紧依康定红美人谷庄园,四周环境安静优美、从大渡河谷葡萄园吹来的风让人神清气爽,空气中弥漫着葡萄的果香。从远处望去,洞是一座山,地质运动造成的山体刚毅沉雄,洞前玄武纪的岩石像被斧劈刀砍似的,古铜色的山体部分被绿色覆盖着,有着康巴汉子的阳刚与柔情。走近洞前,“康定红藏酒洞”几字在高原的阳光下格外引人注目。在炙日的骄阳下,刚到洞门瞬间就被洞内的一股凉风包裹着,让游人感受到了冰与火的两种不同世界。

        山洞酒窖宽6米,高8米,有长约1000米的橡木桶和瓶储区,可储藏上万吨葡萄酒。洞中建有258平方米的立品酒大厅,不论春夏秋冬,在这温润如春的洞内品尝康定红葡萄酒,可谓人生一大乐事。更有奇事,在这看似一块完整岩石的山体中,洞内竟有一股天然清泉如涓涓细流一年四季不断流出,使洞内相对湿度为75%左右,噪音为0,洞内温度常年为12℃-14℃,是葡萄酒理想的储藏之所,是储存和陈酿葡萄酒的佳环境。

        洞藏的工艺价值——美酒再造

        一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。葡萄酒储藏在酒窖时被称之为“睡美人”,储藏葡萄酒的环境要求安静无震动、空气清新、避光、恒温恒湿,这一特定的要求只有在山洞里储藏才能达到。

        从粒粒葡萄到滴滴美酒,需要经过一个比较繁杂的酿造过程,她更需要酿酒人无微不至的呵护。不论是酿造工艺还是储藏方式都容不得半点马虎。葡萄酒对储藏环境的要求非常严格,若储藏不当,轻则影响终酒品的质量与档次,重则可能让之前所有的辛苦与努力都付诸东流。

        如果说在葡萄酒的酿造历史上,法国人创造了葡萄酒的橡木桶储藏方式,而中国人把葡萄酒放在洞里储藏陈酿更是伟大创举。如今康定红公司把这两种方式合二为一,用在了康定红葡萄酒的生产过程中。不论是橡木桶还是瓶装葡萄酒在洞中的储藏过程,也是生产过程,在洞中陈酿的过程中,酒的品质仍然在变化。洞藏的价值就在于它利用洞内自然天成的环境,为葡萄酒提供了二次老熟的条件,进一步提升了康定红葡萄酒的品质、风味与醇和舒适的口感。这也是一个美酒再造必不可少的过程。在市场上销售的每批次的康定红葡萄酒都在康定红藏酒洞中经历了一年以上的山洞储藏。

        高原洞藏酒,滴滴皆。

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