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公司名称:贵州茅台酒股份有限公司

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开工啦!茅台酒顺天时而酿

发布者:[zhangyu] 来源:[ 北京国酒茅台文化研究会] 时间:2019/2/11
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      开工啦!今天是真正的“大吉”之日,因为“老黄历”上也明明白白地写着:己亥猪年丙寅月己卯日,宜开市。

      中国人自古有“择吉”习俗,直到现在,日常生活中凡涉及诸如结婚、生子、破土、买车、盖房、搬家、开市、酿酒等重大事项时,人们还会根据老黄历选择吉日良辰,以图心安。

      开工后,紧锣密鼓酿美酒

      开工之时,立春已过了数日。对于白酒酿造而言,春天是非常重要的时节。

      民间素有“春酿贵如金”的说法。唐代诗人赵嘏有诗云:“春酿正风流,梨花莫问愁。” 宋代周密也曾感叹:“薰然四体知,恍若醉春酿。”

      “春风暖烟轻入梦,春到人间草木知”。虽然初春时节的天气乍暖还寒,但酒厂的生产车间却已经热火朝天。

      贵州省茅台镇特的春天季风气候加上适宜的空气湿度,成了酱香物质的温床。春天里,所有的酿造工艺环节,对于未来的酱香风味将起到非常重要的作用。

      茅台酒特殊的地理环境和精良的原料是自然天成之作,而其特的酿造工艺则是能工巧匠之创造。

      为了生产更醇香的美酒,酿酒师傅们严格秉承传统酿造工艺,“蒸煮(馏)”“发酵”“取酒”,紧锣密鼓、有条不紊地忙碌着。

      贵州省茅台镇特的春天季风气候加上适宜的空气湿度,成了酱香物质的温床。春天里,所有的酿造工艺环节,对于未来的酱香风味将起到非常重要的作用。

      茅台酒特殊的地理环境和精良的原料是自然天成之作,而其特的酿造工艺则是能工巧匠之创造。

      为了生产更醇香的美酒,酿酒师傅们严格秉承传统酿造工艺,“蒸煮(馏)”“发酵”“取酒”,紧锣密鼓、有条不紊地忙碌着。

      岁末年初,茅台酿造要取酒

      茅台酒在酿造过程中要蒸煮(馏)九次,但前两次是不取酒的,第三次蒸煮(馏)之后才开始真正取酒。

      贵州茅台酒的酿造时间从去年“重阳投料”往后推算,应该在岁末年初进行次取酒。

      取酒之后,需要对酒糟进行摊晾、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程。如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。

      调酒师用七个轮次生产的基酒,按照适当比例勾兑调配,才能调出口感稳定、香味复杂的酱香茅台酒。

      茅台酒勾调完成之后,便放入酒库。经过时间的打磨,酒的口感将变得更加醇厚,酱香将更加突出。

      根据茅台酒爱好者的品评经验,贵州茅台酒贮存越久,酒体越柔顺,香气越幽雅。

      茅台酒勾调完成之后,便放入酒库。经过时间的打磨,酒的口感将变得更加醇厚,酱香将更加突出。

      根据茅台酒爱好者的品评经验,贵州茅台酒贮存越久,酒体越柔顺,香气越幽雅。

      北京国酒茅台文化研究会推出的2018年新庆功酒,由茅台集团调酒大师,以多年窖藏茅台基酒经过特殊勾调而成,酱香突出、口感醇厚、回味悠长。

      开工之日小酌一杯2018年新庆功酒,让自己元气满满地投入新一年的生活吧!

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