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五粮液

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公司名称:宜宾五粮液集团有限公司

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五粮迎宾酒:解密名酒“五粮液”的神秘面纱

发布者:[wang9928] 来源:[五粮迎宾酒] 时间:2017/11/24
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       五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,宜宾古称“戎州”用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中树一帜,其;香气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,而成为中国白酒文化中的一派典型代表。宋代(公元960年-1279年)宜宾姚氏家族私坊酿制,采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液成熟的雏形。到了公元1368年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方,时称“杂粮酒”,后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”一直沿用至今。从此以后中国名酒里面有了一颗璀璨的明珠。

      历史

      宜宾,自古以来就是一个多民族杂居的地区。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验,曾经在不同的历史时期,酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可的,如先秦时期僚人酿制的“清酒”、秦汉时期僰人酿制的“蒟酱酒”、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等,都是当时宜宾地区少数民族的杰作,无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的认识和运用。

      南北朝时期(公元420年-589年),彝族人采用小麦、青稞、玉米等粮食混合酿制了一种咂酒,从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名,酿时先将粮食煮透、晾干,再加上酒曲拌匀,盛于陶坛中,用粘泥封口,用草料覆盖,让其发酵,十余天即成。饮用时,揭开泥封,往罐内注水,饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮,一边喝一边加水,直到没有酒味为止。

      在唐代,戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。唐代大诗人杜甫大约在公元743年到了宜宾,当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝,即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。春酒后来便改名为“重碧酒”了。

      在五粮液的酿制工艺成形过程中,为重要、具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜宾绅士姚氏家族私坊酿制,采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 “姚子雪曲”是五粮液成熟的雏形。

      创始人

      到了公元1368年的明朝初年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方,五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名,文人雅士称之为“姚子雪曲”,下层人民都叫“杂粮酒”,这就是而今五粮液的直接前身。保留至今的明朝老窖,已有600多年的历史,现仍在使用。

      1909年,陈氏秘方传人“邓子均”将酒带到一个家宴上。晚清举人“杨惠泉”品尝了以后说道:如此佳酿,名为杂粮酒似嫌凡俗,而姚子雪曲虽雅,但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液,更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字,而且顾名可思其义。自此五粮液美名问世,已达一个多世纪。

      工艺特点

      五粮液的酿造工艺可为特,五谷杂粮,采用多粮食混合酿造,中高温制曲,双轮底发酵。五粮液著名的包包曲,“姚子雪曲”和双轮底发酵。这都是五粮液早的创技术,现在宜宾一带为各家酒企所引用。包包曲是以小麦为原料,通过粉碎后加水混合,然后将其放在一木制匣子里面踩踏定型,其制曲过程至今为止完全依靠人工来完成,成型后的曲药,下平上鼓,色泽光鲜,再送至曲房自然发酵,在发酵的过程中还需要不断地翻曲,使其完全无死角地与空气中的微生物充分接种。

      在经过漫长的发酵后,这些曲药的芳香程度大增,菌丝饱满。发酵好的包包曲只有很薄的壳,经过粉碎后,发酵力很强,它对五粮液的风格成型起了重要作用。

      双轮底泥窖发酵,也是五粮液到之处。一般曲酒的发酵时间为40~50天(酱香型酒的高温大曲除外),五粮液的发酵时间为70天,发酵充足,益生菌丰满、糖化率高而呈香类物质丰富。

      品质特性

      “五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”基因,经陈年老窖发酵,陶坛陈酿,精心勾兑而成。酒液清澈透明,酒味醇厚甘美,柔和净爽,诸味谐调,具有“香气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,回味悠长”的特点和风格。

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