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杏花村酒

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公司名称:山西杏花村汾酒集团有限责任公司

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白酒市场出现了拐点需追求“时尚”

发布者:[zhaonianmin] 来源:[名酒网] 时间:2013/10/17
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        走进郝持胜的“密室”,一股清香的药材味儿扑面而来。除了每天在这里调制千年佳酿,这位配酒高手又有了新使命—研制出既口感好,又能提高身体免疫力的白酒。

        “这里面配有枸杞、人参等名贵中药材,能提高人的免疫力,现在关键的是找到适合年轻人的佳口感。”郝持胜说,这些瓶瓶罐罐里装的都是试验品,是他根据几十年制酒经验,再请教老中医调配的功能性酒。

        46岁的郝持胜是中国名酒竹叶青酒酿制技艺的传人。20多年来,他坚守在具有“诗酒天下村”美誉的山西杏花村汾酒厂,恪守这一古老的生产秘密,在车间调配出了十几万吨的佳酿。

        汾酒的酿造史可以追溯到4000年前,它选用晋中平原“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的特酿造工艺酿制而成。其中,竹叶青酒诞生于1500年前,以汾酒为底酒,加入12种名贵中药材精心配制而成。

        “要酿出好酒,药材的品质、比例是关键。此外,需要高度汾酒来泡药,并且酒的度数越高越好。”郝持胜说,干得时间久了,一眼就能看出药材的好坏。例如,泛着金黄,微微发绿的才是高品质的竹叶青药材。

        谈起自发配制新酒,他腼腆地说,“白酒市场出现了拐点,现在喝酒的主力人群更加追求‘时尚’口味和健康理念。”

        郝持胜表示,多年来中国白酒的消费人群主要是50、60年代的消费者,那时候汾酒60多度的非常常见,而现在“70后”、“80后”逐渐成为主流消费群体,汾酒的高度数才50多度。“由于健康、时尚理念的深入,年轻人更倾向纯净度高、不易醉、果味的清香型白酒。”

        零点指标数据公司的调研同样显示,“口感辛辣”、“饮后难受”等因素,使得年轻一代消费者难以亲近白酒。

        走出郝持胜的工作间,记者在杏花村见到了专为“70后”、“80后”量身定做的白酒—“杏花村3号酒”。瓶身上线条勾勒的蝴蝶图案清新灵动,透着一股时尚感。而100元到300元的标价,也符合当前社会主流的消费能力。

        “这款酒结合了传统酿造工艺和当代时尚元素,是杏花村酒创新的一个表现,纯净度高、口感清香、不易醉。”郝持胜说,“我们提倡‘微醺’的饮酒文化,因为再好的酒喝多了也伤身体。”

        随着宏观经济增速趋缓,三公消费受限,“勾兑门”、“塑化剂”等风波引发了白酒质量危机。在外部环境发生深刻变革的情况下,白酒行业结束了十年来高速增长的势头,开始进入新一轮调整期。

        受到大环境的鼓舞,郝持胜更加马不停蹄地研制他的新酒。除了每天坚持亲自“试酒”外,他还邀请各类人群品酒、提出意见。

        “千年传统工艺不能丢,但‘时尚化’才能与时俱进。”郝持胜坚信,只有走大众化消费之路,中国白酒文化才能永葆生命力。

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关键词:白酒市场 信息分类:白酒品牌 上一篇:杏花村打造"年轻态"新派白酒 下一篇:汾阳杏花村酒业集中发展区项目
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