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玉泉酒

玉泉酒

公司名称:黑龙江省玉泉酒业有限责任公司

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玉泉酒艺

发布者:[fushuailing] 来源:[名酒网] 时间:2012-7-10
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        古法精酿

        从金代的萧抱珍“蒸馏法”到金熙宗亲赐“御酒”,从800年传承的玉泉佳酿到名满天下的兼香经典,玉泉酒的始终沿用古法酿造的精髓工艺,并在其中创新出具浓酱兼香风格的的玉泉美酒。在酿制过程中玉泉酒坚持选用纯粮精酿,对粮食的选择也为苛刻,非颗粒精实者不选,非当年新粮者不用。所用之水更是几百年间喷涌不的纯净矿泉。同时它的发酵窖池均为人工泥窖,了糟粒的长期活性和大化的利用,这样酿出的酒别具风味,而且无法复制。

        天赐佳泉

        名酒必有佳泉。在风景如画的玉泉,满山遍野奔腾着小溪,喷涌着山泉,山林草地之间有一股清如玉、洁如晶的泉水,称为玉泉。玉泉水势鼎沸,状如堆雪,水中含锂、锶、锌、偏硅酸等多种对人体有益的微量元素,已达到饮用天然矿泉水国家标准中的界限指标。从现代科学角度看,水是一种好的溶媒,对酿酒的糖化快慢,发酵的良差,调味的优劣,都有很大的关系。这一切,为玉泉酒能成为玉液佳酿提供了天然的。

        珠米红粮

        东北地区物产丰富,滚滚南下的“原字号高梁小麦”闻名全国,成为酿酒佳原料,正是这晶莹剔透的珠米红粮成就了玉泉净爽纯正的专属味道。黑土地的高粱,颗粒饱满、淀粉含量高,用此高粱酿造的玉泉酒酒味甘美、醇厚。作为制曲主要原料的小麦,它的选取则更为严格。必须麦粒完整、颗粒饱满,用该小麦踩制的大曲,产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力,这是决定玉泉酒特有香气的重要因素。而作为辅料的稻谷则要求新鲜、干燥,颜色呈金黄色,还要清蒸除杂。正是在原料上的精益求精才会酿制出具魅力的玉泉酒。

        兼香工艺

        技为酒之神,玉泉酒在继承与创新中的兼香工艺,让玉泉方瓶成为同类产品中的翘楚。玉泉酒汲“北酒”贮酒工艺之精,采“南酒”酿造工艺之髓,汇成“固液融合、浓酱兼香”之特工艺,并运用两步法在分型发酵、分型陈贮、基酒科学融合、贮藏醅熟等细节做到精益求精,从而得出玉泉酒入口浓香、回口酱香的有风味。成为继茅台、五粮液等名酒之后中国第五大白酒香型。

        橡木酒海

        橡木酒海是玉泉酒特的贮藏工艺。众所周知,优质葡萄酒都是用橡木桶储存的,而用橡木桶储存白酒却少之又少。玉泉酒业有1300多个30余年历史的橡木桶,每只都堪称镇厂之宝。其选取的橡木是长白山生长数十年的白橡木,木质酯香丰富,透气性好,对酒有很好的催熟作用,玉泉酒在橡木桶中贮藏会变得更加香醇,更接近琥珀色。而橡木桶在与酒长达数年的融合中,桶有陈香,酒有陈味,酒的醅熟酝酿全在与橡木桶的“厮守”中完成,待到启封时酒香四溢,醇稠如蜜,玉泉酒的浓郁芬芳也因此得来。

        大师缔造

        上世纪七十年代初,负责黑龙江省白酒技术工作的高月明率先提出了“兼香型”白酒的概念,并开始在玉泉进行研制。

        1975年,全国白酒泰斗周恒刚带领高月明等全国20多名白酒专家,经过多方考查多次实验,建立了玉泉兼香型白酒的的工艺基础。

        2008年由多名白酒专家共同研制的 “36º、32º和谐清雅”产品,成为国内支兼香型低度酒,为健康饮酒新风尚做出了新贡献。玉泉酒正是在几代白酒大师的努力下,成就了其在中国白酒发展史上的重要地位。

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